很多人喝岩茶，仅凭一口，就妄下定论。入口苦涩，他就觉得这不是好茶，这是冤枉了岩茶的“苦涩”。
常听说“不苦不涩不是茶”，苦涩是茶的原味，古代称茶为“苦茶”便是最好的佐证。但品茶的人肯定不是要品尝苦涩，而是要品尝茶带来的回甘生津，体验茶汤对味蕾的冲击。而茶的回甘生津又源于茶的苦涩。
研究分析，茶叶内含的所有物质成分中有25%-30%的茶多酚和2%-5%的生物碱，而主导茶叶“苦涩味”的物质成分主要就是茶多酚和生物碱两大类，这也是茶叶内含的具有保健功效的物质成分。如果一泡茶完全没有苦涩，一定程度上说明茶叶的内质稀少，营养稀缺，茶叶滋味淡薄，保健功效尚低。
茶叶的“苦涩”是茶叶的本质特征，并且受多种因素影响，它可以通过工艺加工进行转化和降解，但并不能完全去除，若完全去除也就意味着茶叶无味，无营养价值。因此，喝到“苦涩”并不能片面地说明茶叶品质不好，我们应该辩证地看待茶叶中的“苦涩”：
正面看，“苦涩”是茶叶滋味厚重的表现
由于茶叶的生态环境优越，供给茶树生长的营养元素丰富，茶叶内含物质丰厚，在标准的制作工艺下，茶叶品质优异，滋味强劲辛辣、厚重饱满，不免会略带苦涩，但苦尽甘来，苦涩在口腔化得开、化得快，并且回甘生津，这也是茶叶“活”的表现。
反面看，“苦涩”也可能是工艺缺陷的表现
在制青环节中，摇青过重，造成茶叶死青，多酚类物质无法顺利进行转化；炒青没炒熟，导致青涩物质成分滞留；揉捻加压太重，则会造成条索偏碎，茶汤浑浊、苦涩；焙火没到位，也会有苦涩感；长时间浸泡也会加重茶叶的苦涩味。
因此我们应从多方面去考量和分析，不能一昧地认为喝到“苦涩”就是茶叶品质不好。
实际上，岩茶的“苦涩”，却也是“岩韵”的一种指标。苦涩和甘滑是一种辨证关系，往更高层次看，苦尽甘来，涩化生津！
